生猪产品质量安全可追溯体系，让带着电子芯片的生猪产品，可以随时通过网络查询生猪产品相关信息，确保百姓吃上“放心肉”；优质的蚕豆搭配上等鲜红辣椒，加上面粉和食用盐等原料，通过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵，作为郫县最著名的特产和烹饪川菜的必备材料，“郫县豆瓣”名扬海内外…… 

　　市人大常委会《食品安全法》执法调研第二站来到郫县。调研组走进生猪屠宰企业和郫县豆瓣的晾晒发酵生产线，视察了成都市郫县均林食品有限公司（红光宋家林村定点屠宰场）和成都鑫鸿望食品有限公司在三道堰秦家庙村的郫县豆瓣生产加工过程，看纷繁复杂的生产环节，食品安全是怎样得到监管的。 

　　第2站：郫县 

　　产品质量可追溯 确保吃上“放心肉” 

　　进入屠宰场的每一头猪要逐头检疫健康状况、屠宰加工全程质量控制、宰后检验还有专门负责畜禽屠宰厂肉品品质检验员，不合格肉品将及时召回并做无害化处理；合格肉品则进入生猪订单屠宰场生猪产品质量安全科追溯信息管理体系，品质合格的白条肉上将绑定RFID（无线射频）电子溯源标芯片，进入市场销售……这是一头猪从进入屠宰场到被送到百姓身边的市场销售的全过程。 

　　生猪进场管理制度、猪肉销售台账管理制度、肉品质量安全追溯制度、卫生消毒安全工作制度，从畜禽进场、屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的监管体系，实现了生猪来源和生猪产品质量安全可追溯体系的现代化管理规范，确保定点屠宰场猪肉上市合格率达到100%。在成都市郫县均林食品有限公司这个生猪定点屠宰场，调研组了解了生猪屠宰生产的全过程。“只有严格的质量管控体系，进入市场的生猪才可以让人放心。”市人大常委会执法调研组相关负责人说。 

　　从原料到生产 品质有保证 

　　“郫县豆瓣”是郫县最著名的特产，也是烹调川菜的必备调料。2009年，“郫县豆瓣”被认定为中国驰名商标，并成为全省唯一获得中国驰名商标的地理标志证明商标。“郫县豆瓣”既是郫县食品工业的支柱，也是成都的一张城市品牌名片名扬海内外，郫县豆瓣被称作“川菜之魂”。在郫县的第二个点位就是一家生产“郫县豆瓣”的企业成都鑫鸿望食品有限公司。 

　　“传统的"郫县豆瓣"生产以红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，经过长期的翻、晒、露天然精酿发酵而成。”成都鑫鸿望食品有限公司相关负责人介绍。就是鑫鸿望这一家企业，每年需要的鲜红辣椒就达6500吨，生产豆瓣及生加工产品1万余吨。“我们用传统的生产工艺、现代化的生产设施加上创新方法的企业管理来保证产品质量。”相关负责人表示，从主料辣椒、蚕豆，到辅料小麦粉、食盐，我们都精选最好的来源地的产品，生产过程中也严格执行国家食品安全的有关规定，每批产品出厂前都进行抽样检查，并封存留样，确保产品质量。“从2005年创业到现在，我们还没有发生过一起因产品质量而发生的纠纷。” 

　　“在确保食品安全的工作中，相关行业协会也发挥了不小的作用。”郫县政府相关负责人表示，郫县着力引导行业协会建立完善诚信自律机制，参与食品安全防控体系建设，在郫县豆瓣、餐饮等行业推行了行业自律试点，指导行业协会建立了相对统一的行业诚信公约，充分发挥行业自律作用，推进了食品安全防控工作向纵深发展。 

　　“郫县豆瓣”要保护 生猪屠宰进一步规范 

　　“调研组对郫县在贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》的工作表示总体满意。”市人大常委会执法调研组相关负责人说，郫县建立健全了食品安全监管各种保障制度，强化监管，成效明显。“郫县豆瓣生产流程多、周期长，一定要严把各环节的质量关，保证生产出来的产品安全放心，保护好这块品牌。” 

　　围绕生猪宰杀，调研组对把好质量关，搞好生猪来源的追溯，加强对屠宰企业法人的宣传教育，树立企业第一责任人的意识，督促定点屠宰场点严格遵守屠宰加工、品质检验等规程和质量检测要求，禁止从高危地区进购生猪，严格遵守12小时静养和3小时禁止饮水待宰等制度，加强执法检查，严格执行肉品入市备案管理规定，加强备案企业质量安全承诺和责任退市管理，确保上市肉品质量，改善检测设备和提高检测手段，增强检疫人员素质等方面提出了很好的建议。 

　　“食品安全事关人民的身体健康和生命安全，是企业的生命线。做好食品安全是执政为民的具体体现。”调研组建议相关企业和相关部门要加大对法律法规的宣传，提高全社会对食品安全的意识，特别是要提高企业法人第一责任人的意识，尽快建立起食品安全问题的发现机制，做到早发现、早处理；同时，要严格按照国家标准和地方标准把好产品质量关，特别是要保护好“郫县豆瓣”这一中国驰名商标；此外，郫县还应加快对生猪屠宰场的整合，屠宰场应向标准化、规模化的方向发展，生猪屠宰和生猪屠宰检疫要严格按照国家标准操作；积极探索食品安全防控体系建设，充分发挥食品生产经营主体自律、集中交易市场经营主体管理、政府监管、行业自律及社会参与的作用，确保食品质量安全。